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为什幺法国人吃顿饭可花34小时?品嚐,不只针对食物, 还有当

点赞:624 时间:2019-05-22 阅读量:584

法文中有个字 “Déguster" [degyste],中文翻成「品嚐」、「品味」,有时还可以引伸为「享受」的意思。

几年前, 和一位法国朋友在聊天时, 他提到之前有个女客人一个人到他服务的餐厅吃午餐,那位客人点了一客全套的套餐,大约是七、八道菜。

据他说, 这位客人吃的很快……

通常来说,一份全套的套餐的用餐时间,大约会是2~3小时,但这位客人2小时不到就吃完了。他说到厨房请主厨继续出菜时,主厨还疑惑地跟我朋友说,「你是不是在催客人啊?不然怎幺那幺快?」

我朋友也只能无奈的说,「客人的盘子一下就吃完空在那了,总不能一直摆个吃完的空盘子在那吧?」

他抱怨的说,「这客人根本不是在品嚐(déguster),她只是来狼吞虎嚥的填饱肚子而已。」

从义大利开始的慢食运动(Slow Food)也已经推广数余年了,现在又出现了「慢活」这个词,两者有着相同点都是,放慢生活步调,好好品尝享受食物,享受生活。

对于步调繁忙的都市生活人在有些时候,确实不是件易事,我本身有时候算是有点职业病, 吃饭很快…还记得以前在巴黎某餐厅的厨房工作时,通常吃饭时间是半小时,但有时忙的时候,我和我的日本同事常常在5~10分钟就会吃完,起身再去準备,偶尔甚至忙到没时间吃饭,可是法国人都还是会叫你放下手边工作去吃东西。

有时候主厨叫了两三次,叫你停下工作去吃饭,但我们可能还是继续在做事(尤其是亚洲人),主厨还会不爽的说「妈的,叫你去吃饭没听到喔」,这时才会乖乖的停下工作跑去吃饭。

以前我有个主厨更是要求吃饭时,要所有人到齐坐上位置才能开动。

回到刚说的情形,在巴黎当时,常一下就吃完离桌,我记得有个法国女实习生,常常会很惊讶的看着我们,「你们吃完了?不会吧? 会不会吃太快了?」通常我们总是跟她说,我们还有东西要忙,妳就慢慢来,不用急。

你们说我这是在déguster吗?当然不是,我只是找东西填饱肚子而已,结果现在成了坏习惯,有时一不注意 ,不小心就会吃东西吃太快。

前一镇子和朋友去吃饭,一闪神,我的盘子就见底了,朋友看我一下就吃完, 还亏我一句说,你是用吞的吗?这时我也才意识到, 不好意思的搔搔头傻笑了一下。

为什幺法国人吃顿饭可花34小时?品嚐,不只针对食物, 还有当

之前在马赛当实习侍酒师, 有一个中午让我印象深刻,

那天天气很好,几乎所有来用餐的客人都选择室外的座位,但是有一对衣装正式的老爷爷老奶奶,他们选择坐在室内靠窗的位置,那也是当天中午室内唯一的一桌客人。

想当然尔, 室内很安静,

当呈上店里招牌的马赛鱼汤,我帮他们倒完酒时,退到了一旁观看。

室外的阳光透过窗户洒在他们身上,老爷爷和老奶奶静静的品嚐着那鱼汤,看得出来他们正在享受着,不只是盘中的食物,也正品嚐着那一刻的时光。

就像是一副画一样,在旁边的我也感受到了那气氛,转头和一位同事会心的一笑。

那一刻, 真的很美。

在亚洲, 我们的观念都是趁热吃, 所以大家也会吃很快。

在法国, 基本上也是都说要趁热吃,厨房要出菜时一定会要求菜要够热,盘子也热过,到客人桌上不能是冷的。

后来做服务时,我观察到有的客人常常吃到一半就会放下刀叉,专心的聊天,聊一聊之后, 才又继续吃。

当时的我不免也想着, 这样菜不就冷掉了吗?

但看到那对老爷爷老奶奶后, 让我想通了,品味、品嚐,并不是只针对食物, 而是当下难得的时光。

所以有时法国人吃一顿饭,可以花到3~4小时,甚至以上。首先当然用餐习惯不同, 不像亚洲是所有菜一起上,他们是依前菜、主菜、甜点的顺序一道一道上,只要同桌有个人还没吃完,下一道不会上桌。

当初我也曾经很不习惯,想说吃一顿饭干嘛这幺累,要吃这幺久,后来才慢慢的领会到déguster的意涵:不只享受食物,也享受当下的时光,也许是与朋友愉快的聊天,也或许只是静静的去感受一个气氛而已。

为什幺法国人吃顿饭可花34小时?品嚐,不只针对食物, 还有当

所以,不论是慢食或是慢活,回归到那最原点,也许, 就是déguster吧。

品味,品嚐,享受……那一刻的时光,那一刻的人生。

常常听到一句话「Work hard, play hard」,我在国外常常看的到这样的体现,该工作的时候,大家就努力的工作,而放假休息时,大家就专心的休息放假,调整好状况,休息后再回到工作岗位努力。

这个跟以往在亚洲冲、冲、冲的观念确实不太一样,以前共事过的一位法国主厨说过:放假就好好去放假休息,厨房少了你一个也不会就此塌下来。

还有在巴黎工作时,当时一位日籍的副主厨在休假时也打电话回到餐厅关心状况,问说需不需要回来帮忙,主厨也是回他说,不用,专心放假休息就好。

就我自己本身而言,我喜欢这种节奏,工作虽然重要,但在该认真工作时努力工作,休息时就好好生活,不论是陪伴家人,或是去放鬆走走上馆子,让自己能适时充电一下。

相对于我在上海工作时,在休假日和亲戚家人用晚餐到一半还要接公司电话被召回去开会开到深夜,这种既让心情觉得差,还要被打扰私人时间的模式,其实不会对整体效率有太多帮助。

把工作当成是自己生活的一部分,那你就会自然地接受它而不会排斥它,但这一方面听起来也是你会无时无刻的处在需要工作的状态的感觉,这真的是最佳方式吗?我只能说见仁见智。

尼采说过:

「对待生命你不妨大胆冒险一点,
因为你好歹要失去它。
如果这世界上真有奇蹟,
那只是努力的另一个名字。
生命中最难的阶段,
不是没有人懂你,
而是你不懂你自己。」

请活在当下,享受你的生命,不要让自己再将来有后悔的遗憾。


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